Schładzarko-zamrażarka szokowa ze stali nierdzewnej 20x 1/1 GN 40 mm, 800x930x2575 mm | DORA METAL, DM-S-95121

Schładzarko-zamrażarka szokowa ze stali nierdzewnej 20x 1/1 GN 40 mm, 800x930x2575 mm | DORA METAL, DM-S-95121 - Opis:

Schładzarko-zamrażarka szokowa ze stali nierdzewnej 20x 1/1 GN 40 mm, 800x930x2575 mm | DORA METAL, DM-S-95121 to produkt, który wykonany został z atestowanej wysokogatunkowej stali nierdzewnej.

Wymiary SxGxW [mm]: 800x930x2575
Pojemność komory [l]: 20 x 1/1 GN h=40 mm
Napięcie zasilania [V/Hz]: 400/50
Moc elektr. [W]: 3126
Wydajność [kg/cykl]: Schładzanie: 75 / Zamrażanie: 70
Czas schładzania: od +90°C do +3°C w 90 minut / od +90°C do -18°C w 270 minut

• urządzenia są przystosowane do pracy w klasie klimatycznej 4 (300°C przy wilgotności względnej 55%), maksymalna temperatura 320°C i wilgotność powietrza do 60%, przekroczenie zalecanej temperatury może spowodować obniżenie wydajności urządzenia oraz zwiększenie zużycia energii
  
• stelaż stały
  
• zastosowany został zaawansowany elektroniczny układ rozruchowy. Umożliwia on łagodny start silnika agregatu, co wydłuża jego żywotność, zmniejsza hałas i podnosi kulturę pracy całego układu. Wszystko to w celu zwiększenia niezawodności
  i komfortu korzystania z naszych urządzeń.
  
• czynnik chłodniczy R455
  
• możliwość dostosowania do pieców po indywidualnej konsultacji

Schładzarki i zamrażarki szokowe to zaawansowane urządzenia chłodnicze. Pozwalają na szybkie schłodzenie i zamrażanie potraw zaraz po ich przygotowaniu. Znajdują one zastosowanie w obiektach, w których przygotowuje się potrawy najpierw schłodzone a następnie podgrzewane i podawane klientom.

Zgodnie z przepisami potrawy muszą być schłodzone w czasie nieprzekraczającym 90 minut. Schładzarki gwarantują w tym przedziale czasowym schłodzenie potrawy do temperatury +3°C. Urządzenia z funkcją zamrażania szokowego umożliwiają dodatkowo zamrożenie potrawy do temperatury -18°C w czasie do 270 minut.

Dlaczego proces szybkiego schładzania jest tak ważny i potrzebny? Tradycyjne schładzanie w urządzeniach trwa minimum kilka godzin. W tym czasie zachodzi w produktach niekontrolowany rozwój bakterii. Przygotowując potrawy czas schładzania należy skrócić do minimum. Dzięki temu można przechowywać żywność przez długi okres, nie tracąc jej walorów smakowych.

Zamrażarka szokowa sprawia, że płyny przekształcają się w mikrokryształy, które w przeciwieństwie do makrokryształów nie uszkadzają struktur komórkowych i po rozmrożeniu zachowują właściwą konsystencję. Podczas tradycyjnego chłodzenia potrawy na skutek wysychania, parowania tracą około 6%, a nawet 8% swojej wagi, przez co pozbawione zostają naturalnej wilgoci, zapachu czy smaku. Chłodzenie szokowe zmniejsza odparowanie o około 2-3%.