Schładzarko-zamrażarka szokowa ze stali nierdzewnej 5x 1/1 GN 40 mm / 400x600x20 mm, 1325x700x850 mm | DORA METAL, DM-S-95105

Schładzarko-zamrażarka szokowa ze stali nierdzewnej 5x 1/1 GN 40 mm / 400x600x20 mm, 1325x700x850 mm | DORA METAL, DM-S-95105 - Opis:

Schładzarko-zamrażarka szokowa ze stali nierdzewnej 5x 1/1 GN 40 mm / 400x600x20 mm, 1325x700x850 mm | DORA METAL, DM-S-95105 to produkt, który wykonany został z atestowanej wysokogatunkowej stali nierdzewnej.

Wymiary SxGxW [mm]: 1325x700x850
Pojemność komory [l]: 5 x 1/1 GN h=40 mm lub tace 400x600x20 [mm]
Napięcie zasilania [V/Hz]: 230/50
Moc elektr. [W]: 1200
Wydajność [kg/cykl]: Schładzanie: 20 / Zamrażanie: 15
Czas schładzania: od +90°C do +3°C w 90 minut / od +90°C do -18°C w 270 minut

• urządzenia są przystosowane do pracy w klasie klimatycznej 4 (300°C przy wilgotności względnej 55%), maksymalna temperatura 320°C i wilgotność powietrza do 60%, przekroczenie zalecanej temperatury może spowodować obniżenie wydajności urządzenia oraz zwiększenie zużycia energii
  
• stelaż stały
  
• sonda termiczna produktu
  i komfortu korzystania z naszych urządzeń.
  
• czynnik chłodniczy R455
  
• możliwość dostosowania do pieców po indywidualnej konsultacji

Schładzarki i zamrażarki szokowe to zaawansowane urządzenia chłodnicze. Pozwalają na szybkie schłodzenie i zamrażanie potraw zaraz po ich przygotowaniu. Znajdują one zastosowanie w obiektach, w których przygotowuje się potrawy najpierw schłodzone a następnie podgrzewane i podawane klientom.

Zgodnie z przepisami potrawy muszą być schłodzone w czasie nieprzekraczającym 90 minut. Schładzarki gwarantują w tym przedziale czasowym schłodzenie potrawy do temperatury +3°C. Urządzenia z funkcją zamrażania szokowego umożliwiają dodatkowo zamrożenie potrawy do temperatury -18°C w czasie do 270 minut.

Dlaczego proces szybkiego schładzania jest tak ważny i potrzebny? Tradycyjne schładzanie w urządzeniach trwa minimum kilka godzin. W tym czasie zachodzi w produktach niekontrolowany rozwój bakterii. Przygotowując potrawy czas schładzania należy skrócić do minimum. Dzięki temu można przechowywać żywność przez długi okres, nie tracąc jej walorów smakowych.

Zamrażarka szokowa sprawia, że płyny przekształcają się w mikrokryształy, które w przeciwieństwie do makrokryształów nie uszkadzają struktur komórkowych i po rozmrożeniu zachowują właściwą konsystencję. Podczas tradycyjnego chłodzenia potrawy na skutek wysychania, parowania tracą około 6%, a nawet 8% swojej wagi, przez co pozbawione zostają naturalnej wilgoci, zapachu czy smaku. Chłodzenie szokowe zmniejsza odparowanie o około 2-3%.