Vybavení kuchyně

Urządzenia do obróbki cieplnej - sprzęt grzewczy

Jak wiadomo, obróbka cieplna żywności jest podstawą działalności gastronomicznej. Dzięki niej mięso i produkty roślinne stają się dla organizmu ludzkiego lepiej przyswajalne. Poza tym przetworzona termicznie żywność nabiera pożądanego smaku, zapachu, barwy i konsystencji, a więc wszystkich tych właściwości, jakie klient życzyłby sobie znaleźć w zakupionym w restauracji daniu. Najbardziej rozpowszechnionymi urządzeniami stosowanymi do obróbki cieplnej żywności w kuchniach restauracyjnych, hotelowych i wszelkich zakładach żywieniowych są piece i piekarniki, trzony kuchenne, płyty grzejne, kuchenki mikrofalowe i aparaty do smażenia i gotowania. Przed zakupem poszczególnych urządzeń warto się dobrze zastanowić jakie sprzęty będą odpowiednie do naszego *zaplecza kuchennego*. Czy wystarczy nam podstawowe wyposażenie takie jak trzon kuchenny, czy też będziemy potrzebować płyty grzejnej? A może chcemy wyzwolić kreatywność i wykorzystać wiedzę naszego szefa kuchni umożliwiając mu pracę z piecem konwekcyjno-parowym, który daje praktycznie nieograniczone możliwości w przygotowywaniu potraw? Poniżej przedstawiamy krótką charakterystykę poszczególnych urządzeń.

Piece i piekarniki

*Piekarniki* są przeważnie wbudowane w kuchnie gastronomiczne, natomiast piece są urządzeniami wolnostojącymi z reguły osadzanymi na podstawach ze stali nierdzewnej. Wyróżniamy piece biczowe, *piece konwekcyjno-parowe*, piece do pizzy, piece mikrofalowe oraz kombinowane np.: popularne ostatnio piece łączące funkcję termoobiegu z podgrzewem mikrofalami. Jak wybrać odpowiedni *piec gastronomiczny*? Oczywiście wszystko zależy od indywidualnych potrzeb. *Piece konwekcyjno-parowe* są obecnie najczęściej polecanym rozwiązaniem przez profesjonalistów. Ogrzewają potrawy przy pomocy pary wodnej i gorącego powietrza, które mogą oddziaływać termicznie na produkt jednocześnie lub osobno. W takim piecu można przygotowywać na różnych poziomach kilka różnorodnych potraw jednocześnie np. pieczeń z indyka, szarlotkę i łososia. Jak wiadomo to tłuszcz jest głównym nośnikiem zapachów, dlatego profesjonalne piece konwekcyjno-parowe mają funkcję wysysania tłuszczu z powietrza w komorze. Dzięki temu zapachy skrajnie różnych potraw nie przenikają się. Nowoczesne piece mają także funkcje regeneracji potraw, rozrostu ciasta, cook-hold (utrzymania ugotowanej potrawy w zadanej temperaturze), pasteryzacji, wędzenia oraz szybkiego schładzania. Ogromną zaletą pieca konwekcyjno-parowego jest możliwość dowolnego ustawiania parametrów jego działania. Powszechnie stosowaną funkcją jest możliwość ustawienia w pamięci urządzenia kilku najczęściej używanych programów termicznego przygotowywania potraw.

Piece do pizzy

Potrawy pochodzące z kuchni innych państw stają się w świecie gastronomicznym coraz bardziej popularne. W związku z tym oferta producentów sprzętu gastronomicznego jest coraz bardziej urozmaicona. Niewątpliwie najbardziej „modna” jest pizza. Do wypieku pizzy mogą być używane piece elektryczne jedno- lub dwukomorowe, nowoczesne piece z promiennikami podczerwieni oraz piece łańcuchowe lub biczowe. *Piece tunelowe* znane także jako piece biczowe lub łańcuchowe, ogrzewają produkty poprzez uderzenia strumieniami gorącego powietrza. Dzięki temu ciepło szybko dociera do środka potrawy. *Piece biczowe* są dobrze izolowane, niewielka ilość ciepła dostaje się na zewnątrz. Dzieje się tak między innymi dlatego, że są one „przelotowe” - produkt wkładamy z jednej strony, a gotowy wyciągamy z drugiej strony. Dzięki temu znacznie zwiększa się wydajność pieczenia. Ponadto potrawy pieczone w piecach łańcuchowych wyróżniają się naturalnym smakiem i aromatem, są też bardziej soczyste niż przygotowywane w tradycyjny sposób. Piece do pizzy są przeznaczone do obróbki tylko jednego rodzaju potrawy (co nie wyklucza możliwości przygotowywania w nich zapiekanek, wypieków o niewielkiej wysokości a nawet lazagne). Nagrzewają się do temperatury nawet 500°C - oprócz grzałek w ich komorze znajduje się także tzw. płyta szamotowa wykonana ze specjalnej masy szamotowej a czasem granitu, bazaltu lub lawy wulkanicznej, która jest świetnym nośnikiem ciepła i w istotny sposób wpływa na finalną jakość przygotowywanego produktu. Wysoka temperatura jest niezbędna do upieczenia prawdziwej pizzy w kilka minut.

Aparaty do smażenia

Do poszczególnych sposobów smażenia dopasowane są odpowiednie aparaty do smażenia. Płyty typu griddle polecane są do smażenia beztłuszczowego, patelnie do smażenia na płytkiej warstwie tłuszczu lub do duszenia, natomiast frytownice do smażenia w głębokim tłuszczu.

Urządzenia do gotowania

Do profesjonalnych sprzętów do gotowania należą przede wszystkim kotły warzelne i steamery ale także specjalistyczne garnki do gotowania np.: ryżu. *Kotły warzelne* są podstawowym wyposażeniem każdej kuchni obsługującej większą stołówkę, jadłodajni czy obiektu w którym serwuje się spore ilości płynnych potraw. Występują niezliczone ich rodzaje. Mogą być stacjonarne (centralne, wolnostojące) albo przechylne, zasilane gazem, elektrycznością, parą techniczną. Kotły gastronomiczne możemy podzielić także ze względu na sposób przekazywania ciepła do komory kotła: * *kotły grzania bezpośredniego*, w których grzałka lub palnik nagrzewa tylko dno kotła, łatwo zatem przypalić potrawę. Takie rozwiązanie polecane jest do gotowania wody i kompotów; * *kotły grzania pośredniego*, gdzie komora ogrzewana jest poprzez płaszcz wodny, olejowy lub glicerynowy co zapobiega przypalaniu się potrawy. *Steamery* ogrzewają potrawy parą wodną pod podwyższonym ciśnieniem. Dzięki temu czas obróbki cieplnej skraca się nawet 3-krotnie, a żywność traci mniej witamin i składników mineralnych niż miałoby to miejsce podczas gotowania w wodzie.

Kuchenki mikrofalowe

Obecnie nie sposób wyobrazić sobie restaurację, a tym bardziej jadłodajnię czy stołówkę bez kuchenki mikrofalowej. Ich podstawową rolą jest szybkie podgrzewanie żywności lub jej rozmrażanie. Ogrzewanie w mikrofalówce przebiega o 60-70% szybciej niż podczas używania konwencjonalnych metod. Źródłem mikrofali w kuchenkach mikrofalowych jest magnetron. W naszym sklepie oferujemy podstawowe rodzaje kuchenek mikrofalowych, które są wykorzystywane głównie w gospodarstwach domowych, a także kuchenki profesjonalne jako wyposażenie zakładów gastronomicznych. Dlaczego *profesjonalne kuchenki mikrofalowe* są lepsze? W zwyczajnych kuchenkach mikrofalowych produkty podgrzewane są umieszczone na talerzu obrotowym. Mikrofale skierowane są cały czas w tym samym kierunku, dlatego potrawy nigdy nie zostaną równomiernie podgrzane. W profesjonalnych kuchenkach mikrofalowych znajdują się dwa magnetrony, dzięki temu mikrofale rozchodzą się równomiernie, produkt nie musi być umieszczany na talerzu obrotowym, a całe danie zostaje podgrzane w tym samym stopniu bez przegrzania poszczególnych partii produktu. Odgrzewałeś kiedyś dania z kością w kuchence mikrofalowej? Charakterystyczny zapach i smak takich produktów ogrzewanych mikrofalami (niezbyt przyjemny) wynika właśnie z nierównomiernego rozkładu temperatury podczas pracy niskiej jakości kuchenki.

Profesjonalne naczynia kuchenne

W naszej ofercie w kategorii: *Naczynia kuchenne* posiadamy także olbrzymi wybór *garnków ze stali nierdzewnej*, naczyń do pieczenia i zapiekania, mis kuchennych, profesjonalnych patelni gastronomicznych, rondli, *pojemników GN we wszystkich rozmiarach i z dowolnego tworzywa*, pokryw GN, form kuchennych, blach do pieczenia i szereg innych produktów niezbędnych w każdej kuchni. W sklepie internetowym *ChefStore.pl* znajduje się także specjalnie wydzielony dział *Przybory dla cukierników*, w którym oferujemy produkty dobrane specjalnie do potrzeb zawodowych cukierników. Są nimi m.in. różne rodzaje wycinarek do ciastek i mas cukrowych, znaczniki cukiernicze, pędzelki do lukru i oleju, wałki kuchenne, rękawy i pistolety cukiernicze do kremów, polew i śmietany, skrobaki i wybieraki, szpachelki, palniki do karmelizowania i mnóstwo innych przyborów ułatwiających pracę personelowi każdej kuchni i cukierni. Nie zapomnieliśmy także o różnorakich przyrządach do dekoracji.

Pozostałe przybory kuchenne

Na *ChefStore.pl* oferujemy także inne przydatne w profesjonalnej gastronomii sprzęty i akcesoria. Znajdziecie tutaj m.in. wysokiej jakości profesjonalne pakowarki próżniowe, wagi do zapleczy kuchennych, termometry kucharskie, kloce masarskie oraz pełną gamę odzieży gastronomicznej. *W naszej ofercie znajdziecie wszystkie niezbędne elementy wyposażenia profesjonalnej kuchni dla restauracji, barów, jadalni, stołówek, kawiarni, pizzerii, i wszelkich innych lokali gastronomicznych a także cukierniczych, piekarniczych, mleczarskich oraz przemysłowych zakładów przetwórstwa żywności. W ChefStore.pl pomożemy urządzić Waszą kuchnię, przygotować projekt, dobrać sprzęt i wszelkie niezbędne akcesoria.*