Přírodní veganská želírovací látka Agar Agar 500 g | SOSA, 37872

Přírodní veganská želírovací látka Agar Agar 500 g | SOSA, 37872 - Popis:

Agar Agar v prášku je přírodní veganské želírovací činidlo, které se získává z různých druhů červených řas.

Práce s agarem je vždy stejná: smíchejte při pokojové teplotě, zahřejte na minimálně 90 °C a nechte při pokojové teplotě zželírovat.

Při vysokých koncentracích, mezi 10 a 15 g na litr, vzniká velmi tvrdý a tuhý gel, který je při zahřívání reverzibilní, ale má zvláštní vlastnost, vysokou tepelnou hysterezi. Toto slovo popisuje zvláštnost, že existuje rozdíl mezi bodem tání gelu (nad 90C) a jeho následnou dávkou (pod 40C). Tato vlastnost je důležitá, protože nám umožňuje nezahřívat veškerou kapalinu, kterou chceme nagelovat, a přitom zachovat některé její přirozené vlastnosti..

Při nižších koncentracích, přibližně 2 - 3 g na litr, vzniká měkký gel, při koncentraci přibližně 5 g na litr gel s nejpříjemnější konzistencí. Při koncentraci 8 g na litr vzniká tvrdý gel..

Je třeba poznamenat, že agar agar želíruje při pokojové teplotě, takže aby se vytvořila želatina, musí být produkt studený. V závislosti na želírovaném produktu bude Agar reagovat odlišně. Například v kyselém prostředí bude hydratace pomalejší než v prostředí vápenatém. Želatiny vyrobené z Agaru nejsou pružné, naopak jsou poměrně tuhé a křehké. K hydrataci je zapotřebí minimálně 80 % vody.

Dávkování:

• 2 - 3g na litr: měkký gel
• ~5g na litr: nejpříjemnější struktura
• 8g na litr: tuhý gel
• 10 - 15g na litr: velmi tvrdý a tuhý gel

Vlastnosti a použití:

• Všechny tekuté produkty.
• Žáruvzdorný (90ºC), není mrazuvzdorný, termoreverzibilní.
• V kyselém prostředí méně želíruje.
• želatina není příliš pružná.
• Vmíchejte tekutinu, přiveďte k varu a nechte vychladnout.

Uchovávejte na suchém a chladném místě.