Mrazicí skříně

Proč mrazicí skříň pro catering?

Komerční mrazicí skříně se stejně jako domácí mrazicí jednotky používají ke skladování potravin při teplotě kolem -20 °C. Mrazení prodlužuje trvanlivost potravin, usnadňuje jejich přepravu a má zásadní význam pro čerstvost a bezpečnost potravin v gastronomii.

Jak se liší profesionální mrazicí skříně od domácích mrazniček? Profesionální mrazící skříně pro gastronomii mají větší kapacitu, vyšší výkon a pokročilé funkce vhodné pro intenzivní používání v restauracích a hotelech. Domácí spotřebiče tyto požadavky nesplňují. Zde je několik klíčových rozdílů, které doporučují skladování zmrazených produktů v profesionálních mrazicích skříních:

• Větší efektivita zmrazování. Komerční mrazicí skříně se vyznačují mnohem vyšším výkonem chladicího systému. Na rozdíl od domácích mrazniček, které se otevírají několikrát denně, lze dveře komerční mrazicí skříně otevřít několikrát za hodinu. Každé otevření má za následek ztrátu chladného vzduchu. Pro udržení správné teploty jsou tyto spotřebiče vybaveny účinnějšími chladicími systémy, které rychle obnoví naprogramovanou teplotu. Profesionální mrazící skříně jsou navíc nejčastěji vybaveny automatickým odmrazováním.
• Vyšší standard provedení. Mrazicí skříně se vyznačují vyšším standardem zpracování, přičemž se používají třídy nerezové oceli určené pro gastronomii, což zajišťuje odolnost v náročných podmínkách. Všechny komponenty, od robustní konstrukce mrazicího systému až po odolné závěsy, police, vsuvy a madla, jsou navrženy pro intenzivní používání v profesionálních kuchyních a  prodejnách potravin. Mrazicí skříně mají také vylepšený design, který maximalizuje kapacitu a usnadňuje hygienické čištění.
• Vyšší účinnost. Silnější chladicí komponenty a vyšší standard zpracování se promítají do vyšší účinnosti. Mrazicí skříně jsou navrženy s ohledem na efektivní provoz a jsou vybaveny energeticky úspornými prvky jako je LED osvětlení, které udržuje vysoký výkon při nízké spotřebě energie. Díky těmto řešením je možno mrazit a to při nižších nákladech. Příkladem inovace v tomto oboru je firma Liebherr.
• Zvýšená přesnost a kontrola. Bezpečnost, čerstvost a trvanlivost potravin by měly být vždy prioritou. I malé výkyvy teploty o pouhých několik stupňů mohou znamenat rozdíl mezi tím, zda je výrobek bezpečný k jídlu, nebo je naopak určený k vyhození. Ve stravovacím podniku, kde je rozhodující zisk, si nemůžete dovolit zbytečně plýtvat potravinami. Aby byla zajištěna čerstvost polotovarů, musí jejich skladování probíhat při přísně kontrolované optimální teplotě. Mrazicí skříň zde nabízí mnohem vyšší úroveň přesnosti, přizpůsobenou jejich vysokému výkonu. Umožňuje snadné řízení teploty a volbu specifických provozních programů, které pomáhají udržovat ideální podmínky skladování potravin a minimalizují riziko ztrát…

Mrazicí skříně pro gastronomii - klíčové parametry

V případě, že vybíráte mrazicí skříň pro gastronomii ,stojí za to věnovat pozornost několika důležitým parametrům, které mohou významně ovlivnit její účinnost a funkčnost. Níže jsou uvedeny některé z klíčových aspektů, které je třeba při nákupu takové jednotky zvážit:

Mraznička pro gastronomii - jaký objem?

Při nákupu profesionální mrazicí skříně pro kuchyňské zázemí je důležité přizpůsobit kapacitu jednotky potřebám provozovny. Příliš malá  mrazící skříň může vést k plýtvání potravinami, zatímco příliš velká mrazící skříň zabírá zbytečně mnoho místa a zvyšuje provozní náklady.

Všimněte si, že výrobci obvykle uvádějí celkovou kapacitu spotřebiče. Důležitější je však čistá kapacita, tj. skutečný využitelný prostor uvnitř komory. Nejběžnější kapacity jsou:

• Mrazicí skříň s policovými regály GN2/1: obvykle nabízí kapacitu 700 až 1 400 litrů, což představuje přibližně 600 až 1 300 litrů čistého objemu. Používá se ve většině stravovacích zařízení (restaurací) a poskytuje snadný přístup k mraženým produktům.
• Mrazicí skříně s výsuvnými policemi GN1/1 nebo policemi na míru: Obvykle se dodávají o hrubém objemu do 400 litrů.
• Malé mrazicí skříně nebo takzvané mrazničky podpultové pro gastronomii jsou obvykle k dispozici o hrubém objemu do 130 l. Tyto výrobky, stejně jako chladničky podpultové jsou ideální jako praktické, pomocné zařízení umístěné přímo v kuchyni - místo mrazicího stolu, nebo například v kavárnách, barech pro skladování jak mraženého alkoholu, tak ledu a dalších produktů.

Chladící a mrazící skříně se prodávají o různých kapacitách, které vyhovují různým potřebám. Od menších modelů s objemem 200 až 600 litrů až po větší dvoudveřové jednotky s objemem 900 až 1 600 litrů. Výběr správného modelu závisí na preferencích zákazníka a na řešeních použitých daným výrobcem, což umožňuje přizpůsobit každé stravovací zařízení jeho individuálním požadavkům.

Mrazicí skříň. Rozměry - na co se zaměřit?

Pořizujete si mrazící skříň?  Je třeba kromě její vnitřní kapacity zohlednit také její vnější velikost. Jedná se o nezbytný prvek kuchyňského zázemí, proto je nezbytné se před nákupem ujistit, že se jednotka vejde do zamýšleného prostoru. Důležité je nejen cílové umístění, ale také všechny aspekty související s funkčností a využitím prostoru.

Zkontrolujte, zda mrazící skříň rozměrově umožní její přenesení do restaurace nebo obchodu a přesun přes uličky, dveře, schody a úzké chodby. Problémy mohou nastat při dodávce, kdy se jednotka nevejde do vstupních dveří, což znemožní její přepravu na místo určení. Zde jsou uvedeny některé základní vnější rozměry, ve kterých se tyto spotřebiče nejčastěji vyskytují:

• malé mrazicí skříně podpultové s objemem až 130 l mají rozměry přibližně 600x600x850 mm.
• volně stojící, jednoduché malé mrazicí skříně s kapacitou 200 až 600 l a vnějšími rozměry cca 600x600x1800 mm a u spotřebičů s kapacitou cca 600 l jsou vnější rozměry cca 700x700x1800 mm.
• volně stojící, jednoduché velké mrazicí skříně s kapacitou cca 700 l a rozměry cca 700x800x2050 mm.
• velké dvojité mrazicí skříně s objemem cca 1400 l a minimálními vnějšími rozměry cca 1400x800x2050 mm.

Mrazicí skříň a teplotní třídy

Klimatická třída určuje nejvyšší okolní teplotu, při které může mrazící skříň efektivně pracovat. Udržování správné vnější teploty je rozhodující pro stabilní provoz spotřebiče, což následně zajišťuje správné skladování výrobků uvnitř mrazicího boxu. V České republice, stejně jako ve většině zemí Evropské unie, musí mrazicí spotřebiče splňovat určité klimatické třídy v souladu s evropskými normami. Zde jsou uvedeny hlavní klimatické třídy používané v ČR:

• třída N (normální): Určeno pro okolní teploty od +16 °C do +32 °C.
• třída SN (rozšířená normální): Určeno pro okolní teploty od +10 °C do +32 °C.
• třída ST (subtropická): Určeno pro okolní teploty od +18 °C do +38 °C.
• třída T (tropická): Určeno pro okolní teploty od +18 °C do +43 °C.

Mrazicí skříň - kvalita zpracování

Chladící a mrazící technika dostupná v našem internetovém obchodě je vyrobena z nejkvalitnějších materiálů. Na trhu je na výběr materiál, který nejlépe vyhovuje vašim individuálním potřebám. V naší nabídce najdete modely mrazicích skříní s kryty z nerezové oceli, práškově lakovaného plechu, pozinkované oceli a plastu.

Tyto materiály jsou k dispozici v různých barvách a povrchových úpravách, jako je nerezová ocel (inox), pozinkovaná ocel (stříbrná) a práškově lakovaná ocel (bílá nebo černá). Někteří výrobci, jako například RAPA, nabízejí možnost zvolit si libovolnou barvu z palety RAL, což umožňuje dokonalé sladění jednotky s designem interiéru. Takové řešení nejenže poskytuje moderní a promyšlený design, zejména pro vitríny s mrazničkami, ale také usnadňuje udržování čistoty, což je v gastronomickém prostředí zásadní.

Materiály používané při výrobě mrazicích boxů

Někteří výrobci levnějších spotřebičů deklarují, že mrazicí skříně jsou vyrobeny z vysoce kvalitních materiálů, např. z nerezové oceli, ale při výrobě méně viditelných částí často používají horší materiály, např. zadní stěna spotřebiče je vyrobena z pozinkované oceli. Toto řešení sice není špatné, ale v náročných podmínkách kuchyňského zázemí nemusí být dostatečné:

• vysoká vlhkost: trvalý kontakt s vlhkým vzduchem (nad 60 % relativní vlhkosti) urychluje korozi. Vlhkost působí jako elektrolyt a usnadňuje tok proudu mezi katodou a anodou na povrchu kovu.
• agresivní chemické látky: například soli, kyseliny  mohou urychlit degradaci materiálu.
• vysoké znečištění: nečistoty jako je prach, mastnota, kouř  (např. mouka), se usazují na povrchu kovu, zachycují vlhkost a urychlují korozi.

V profesionálních mrazicích skříních se nejlépe osvědčují interiéry vyrobené  z nerezové oceli, ABS a jiných potravinářských plastů a hliníkových slitin. Tyto materiály jsou odolnější vůči korozi a snadněji se udržují v čistotě, což je v náročném gastronomickém prostředí zásadní.

Mrazicí skříň - typy a modely dostupné na trhu

Nabízíme širokou škálu mrazicích skříní  pro různá využití. Liší se kapacitou, velikostí, materiálem konstrukce a určením pro skladování specifických skupin potravin. Kromě toho nabízíme spotřebiče, které slouží nejen ke skladování potravin při správné teplotě, ale díky možnosti přesné regulace teploty také k vystavování výrobků, jako je maso nebo zmrzlina:

Prosklená mrazicí skříň

Jedním z oblíbených typů je prosklená mrazicí skříň, která se používá ve stravovacích zařízeních, obchodech a hypermarketech. Tato gastronomická mrazící skříň umožňuje skladovat a zároveň vystavovat výrobky pro zákazníky a poskytuje lepší přehled o obsahu pro personál. Díky proskleným předním dveřím je tato mrazicí skříň často označovaná jako vitrína. Je ideální do prostor, kde je důležitá prezentace výrobků.

Dvoukomorová mrazicí skříň

Dvoukomorová mrazicí skříň, známá také jako dvouteplotní skříň, je jednotka se dvěmi oddělenými komorami, které mohou být buď mrazicí nebo chladicí. Přestože má dvoje dveře, klíčovým prvkem je přítomnost dvou nezávislých chladicích jednotek a ovládacích panelů. To umožňuje nastavit v každé komoře jinou teplotu.

• Chladicí a mrazicí dvoukomorová skříň: šířka cca 1400 mm, s komorami o objemu cca 700+700 litrů.
• Jednoduchá chladicí/mrazicí skříň: Šířka přibližně 700 mm, s komorami o objemu přibližně 350+350 litrů.
• Další konfigurace: Mohou obsahovat dvě mrazicí komory, dvě chladicí komory nebo jednu chladicí a jednu mrazicí komoru.

Specializované mrazicí skříně

Nabízíme moderní chladicí zařízení, jako jsou mrazicí skříně na zmrzlinu a cukrovinky, které se vyznačují vysokou kvalitou zpracování, vynikající izolací a minimální tolerancí k výkyvům teplot. Náš sortiment zahrnuje také zařízení přizpůsobená specifickým potřebám gastronomie, včetně:

• mrazicí skříň na ryby: navržena pro optimální skladování ryb a mořských plodů.
• pekařská mrazicí skříň: vhodná pro pekařské plechy a nádoby o rozměrech 600x400 mm.
• šoková mraznička: ideální pro rychlé zmrazení výrobků, zachování jejich čerstvosti a kvality,
• chladicí a mrazicí skříně: ideální pro vystavení výrobků v obchodech a supermarketech.

Tyto specializované výrobky poskytují optimální podmínky pro skladování různých potravinářských výrobků a splňují nejvyšší standardy kvality a účinnosti.

Mrazicí skříně pro gastronomii v nabídce společnosti Gastromania!

Od svého založení klade společnost Gastromania velký důraz na kvalitu nabízených produktů. Díky dlouholetým zkušenostem a získaným znalostem spolupracujeme s předními výrobci na trhu, kteří používají nejmodernější technologie a nejlepší suroviny. V naší nabídce najdete široký výběr mrazicích skříní a příslušenství renomovaných značek, jako jsou Liebherr, Rilling, Dora Metal, Asber - Edesa, Bolarus, Stalgast, Hendi, Redfox, RM Gastro, Arktic, Bartscher, Resto Quality, Sagi, Nordline, Vestfrost a Tefcold.

Gatronomická mrazicí skříň Hendi, mrazicí skříň Rilling, mrazicí skříň Liebherr, mrazicí skříň Asber, mrazicí skříň Bolarus patří k nejoblíbenějším spotřebičům tohoto typu na našem trhu při zachování odpovídajícího poměru ceny a kvality.

Zveme Vás, abyste se seznámili s naším sortimentem. Máte-li jakékoli dotazy k našim výrobkům, náš tým je Vám k dispozici a rád Vám poskytne veškeré potřebné informace!