Pizza pece tunelové

Tunelová pec na pizzu versus standardní pece na pizzu – rozdíly

Výběr správné pece na pizzu pro vaši restauraci je zásadní, proto je důležité pochopit rozdíly mezi tunelovými (průchozími) a standardními pecemi. Každý typ zařízení nabízí jedinečné výhody a je navržen pro různé provozní potřeby. Podívejme se na hlavní rozdíly a na to, proč byste měli dát přednost jedné před druhou.

Co je tunelová pec na pizzu?

Pizza pece tunelové používají pásový dopravník, který pizzu posouvá pečicí komorou konstantní rychlostí. To umožňuje, aby se s pizzou během pečení nemanipulovalo, má vysokou opakovatelnost výrobku a je ideální vybavení pro pizzerie nebo provozovny s velkým objemem výroby. Tyto pece na pizzu jsou oblíbené v restauracích rychlého občerstvení a velkých řetězcích díky své efektivitě a snadnému používání. Klíčové vlastnosti těchto automatických pecí na pizzu jsou:

• rychlé pečení, úspora času: pec na pizzu průchozí peče pizzu rychle, obvykle za 3-5 minut, díky neustálé cirkulaci tepla a pohyblivému dopravníkovému pásu, který pizzu dopravuje skrz komoru pece.
• rovnoměrné pečení: pásový dopravník zajišťuje rovnoměrné pečení tím, že pizzu posouvá předem určenou teplotní zónou.
• snadná obsluha: personál potřebuje pouze základní školení, protože většinu práce odvede pec, což je ideální pro provozy s vysokou fluktuací personálu.
• velký objem: pásové pizza pece mohou vyrobit velké množství pizzy za hodinu, což je ideální pro provozovny s vysokou návštěvností a pro rozvoz pizzy domů.
• multifunkčnost: v automatických pecích na pizzu je možné péct nejen pizzu, ale i další pečivo (nákypy, koláče, chléb, bagety atd.) a dokonce i lasagne.

Co je to standardní pec na pizzu?

Standardní pece na pizzu, známé také jako patrové pece, jsou tradiční volbou pro mnoho pizzerií. Tyto pece mají stacionární komoru, ve které se pizza pokládá přímo (nebo na rošt či plech) na vyhřívaný povrch z šamotu. Taková zařízení jsou preferována pro přípravu pizzy s klasickým křupavým základem a často je používají pizzerie pyšnící se nejrůznějšími certifikáty pro výrobu řemeslných, kraftových pizz. Klíčovými vlastnostmi těchto strojů jsou:

• pomalejší doba pečení: při nezbytném provozu pizzerie je proces pečení podstatně delší než u průběžných pecí na pizzu.
• manuální obsluha: vyžaduje větší zručnost a pozornost obsluhy, aby bylo zajištěno rovnoměrné propečení a nedošlo k připálení.
• všestrannost: nabízejí větší kontrolu nad podmínkami pečení, které lze upravit pro dosažení specifické textury a chuti.
• tradiční kvalita: upřednostňována v případech, kdy si chce pizzerie zachovat co největší kontrolu nad procesem pečení po celou dobu.

Tunelová pec na pizzu - základní a volitelné parametry

Základními parametry každé tunelové pece na pizzu jsou velikost pracovní komory a šířka dopravního pásu procházejícího komorou průchozí pece na pizzu, na kterém probíhá pečení a následně počet pizz daného průměru vyrobených za časovou jednotku.

Za zmínku stojí také způsob napájení spotřebiče. Pec na pizzu průchozí na pizzu může být v elektrickém nebo plynovém provedení.

Každý výrobce také používá individuální řešení, aby odlišil své výrobky od výrobků konkurence. Na příklad u průchozích pecí na pizzu Moretti Forni můžeme vyzdvihnout řadu patentovaných řešení, která usnadňují proces pečení, např.

• funkce Best-Flow - jedinečný systém, který účinně rozvádí a usměrňuje teplý vzduch, čímž eliminuje nekontrolovanou cirkulaci vzduchu kolem pečených výrobků. Díky tomuto řešení probíhá pečení rovnoměrně ve všech částech komory trouby.
• funkce Quadra-Temp - revoluční technologie umožňující regulaci až 4 různých teplot: 4 sondy umístěné na začátku a na konci v horní a dolní části komory monitorují a řídí proces pečení v každé fázi pečení.
• funkce Dual-Flow - pro zajištění rovnoměrnosti a propečení řídí plynové modely patentovaným způsobem proudění teplého vzduchu.

Průchozí pece na pizzu – použití

Tunelové pizza pece jsou univerzální a lze v nich péct různé výrobky, od klasické pizzy až po pečivo a další gastronomické speciality. Díky přesné regulaci teploty a rovnoměrnému rozložení tepla zaručuje tunelová pec na pizzu pokaždé dokonalý výsledek.

Pizza pece tunelové jsou nejvhodnější pro místa s velkým počtem zákazníků, jako jsou velmi velké pizzerie, podniky s obzvláště velkým počtem dodávek zákazníkům, cateringové společnosti provozující akce pod širým nebem, koncerty a jiné hromadné akce. Je třeba poznamenat, že použití gastronomické tunelové pizza pece je zvláště výhodné, když personál současně obsluhuje zákazníky a provádí operace na zařízení, např. prodavač obsluhující objednávky položí produkty připravené k pečení na pás a během pečení se může věnovat obsluze dalších zákazníků (díky pečení na pohyblivém pásu nehrozí, že by se výrobky připálily).

Nejlepší tunelová italská pec na pizzu

Italské průchozí pece na pizzu pro profesionály jsou synonymem kvality a tradice, i když ne vždy je italský výrobce všeobecně uznáván jako nejlepší. Italské pásové pizza pece, jako je pec na pizzu Moretti Forni, pec na pizzu Zanolli nebo výrobky značek, jako jsou například OEM Ali, Italforni nebo Cuppone, nabízejí nejen vynikající výkon, ale jsou skutečně považovány za nejlepší pásové pece na pizzu na světě.

Je však třeba uznat, že stejně oblíbené jsou i americké značky průchozích pecí na pizzu, např. Middleby Marshall, Lincoln, TurboChef nebo XLT Ovens - především kvůli velikosti tohoto trhu a potřebě nabídnout zákazníkům řešení vyžadující obzvláště vysoký výkon a kvalitu.

Automatická tunelová pec na pizzu – shrnutí

Inovativní technologie, jako jsou pásové pece na pizzu, zjednodušují proces pečení tím, že minimalizují nutnost manuáního ovládání. Tento typ stroje na pečení pizzy automatizuje hromadnou výrobu pizzy a zajišťuje konzistentní kvalitu všech pečených výrobků.

Nákupem průchozí pece na pizzu pro gastronomii poskytnete své pizzerii nástroj, který výrazně zvýší efektivitu a kvalitu pečeného zboží. Gastronomické průchozí pece na pizzu jsou spolehlivá zařízení, která splní požadavky i těch nejvytíženějších kuchyní. Tunelové pizza pece, které nabízejí širokou škálu využití, od pizzy až po různé druhy pečiva, jsou klíčovým vybavením každé profesionální pizzerie.