Hořká čokoláda bez cukru 54% 5 kg blok | CALLEBAUT, MALCHOC-D-123

Hořká čokoláda bez cukru 54% 5 kg blok | CALLEBAUT, MALCHOC-D-123 - Popis:

Belgická hořká čokoláda bez cukru 54%, 5 kg blok - MALCHOC-D-123, je čokoláda se silnou, harmonickou a výraznou chutí, kde byl cukr nahrazen maltitolem. Tato tmavá čokoláda je plná intenzivní čokoládové chuti bez přidaného cukru. Její příjemná sladkost je výsledkem použití náhražky cukru, maltitolu, doplněné přírodní Bourbon vanilkou. Chuť a konzistence jsou podobné jako u našich tradičních čokolád, jako je 811. Stejný pocit při lámání, stejná konzistence v ústech, stejná barva a skvělý lesk. Tato tmavá čokoláda bez cukru také umožňuje stejně neomezenou tvůrčí svobodu jako naše nejlepší belgická čokoláda: od cukrovinek, přes pěny do dortů a crémeux až po přes dezerty a nápoje. Rozpouštění, temperování, chlazení a tvarování jsou úplně stejné. Její technické vlastnosti a chování jsou identické.
Hotový výrobek vyrobený z této čokolády lze prodávat jako výrobek bez cukru, pokud receptura neobsahuje žádný další cukr, jako jsou pralinky, čokoládové tyčinky nebo tabulky, jejichž náplň neobsahuje přidaný cukr, nebo pokud sacharóza byla nahrazena sladidlem. Perfektní chuť jí dodávají boby ze západní Afriky, převážně odrůda Forastero.

• Doporučené použití:

• Cukrovinky: na částečné polévání, tvarování středních dutých figurek (15-30 cm), formování pralinek, formování malých dutých figurek (5-15 cm), míchání, dekorativní zdobení, nastříkání (airbrush), aroma. Ideální pro výrobky, jako jsou karamelky, polevy na ořechy, čokoládové pasty, krémové a máslové náplně, ganache, čokoládové plátky, truffle.

• Koláče a dezerty: k dochucení. Ideální pro výrobky, jako je bavorský krém, krémy a crémeux, anglický a tvarohový krém, ganache, glazury, čokoládová láva / fondán, pěna, omáčky, piškoty a koláče.

• Pekařské výrobky: polévání a nanášení cukrové polevy. Ideální pro výrobky jako chléb a briošky, sušenky, muffiny, krémy na pečení (na dorty, dánské pečivo a koláče).

• Tekutost: 3/5
• Min. % kakaové sušiny: 54%
• Tuk v %: 36%