Výrobníky ledu, Ledovače

Jak si vybrat výrobník kostkového ledu?

Zde je několik informací, které vám pomohou pochopit, jak výrobník ledu funguje, v čem spočívá výroba kostek a podle čeho správně vybrat.

Výrobníky ledu - typy

Existují tři hlavní typy výrobníků ledu:

1. Modulární výrobník ledu (bez zásobníku) - jedná se o velké výrobníky s napojením na vodu, které vyžadují samostatnou nádobu na led. Je určen k výrobě velkého množství a často se používají v oblastech s vysokou poptávkou, jako jsou cateringové společnosti, společnosti vyrábějící kostky na prodej, velké restaurace nebo hotely.

2. Podstolové výrobníky ledu (s integrovaným zásobníkem) - menší zařízení s napojením na vodu, která lze umístit pod barovou desku nebo pod úrovní kuchyňské desky, čímž se ušetří cenné místo. Představují řešení, které vyhovuje potřebám většiny restaurací, kaváren nebo barů a představují nejoblíbenější skupinu tohoto typu spotřebičů. Někteří zákazníci jej používají na domácí použití.

3. Poloprofesionální ledovač – jedná se o kompaktní stroj, který kombinuje výrobní modul a zásobník, ale nemá trvalé připojení z vodovodu. Snadno se instaluje a obsluhuje, takže je vhodným řešením do kanceláře a menších stravovacích podniků, které chtějí získat ledové kostky v malém množství v krátkém čase. Na domácí použití je ideální.

Výrobník ledu: způsoby chlazení - srovnání a použití v gastronomii

U výrobníků používaných v gastronomii se používají různé technologie, které vám zajišťují efektivní a rychlou výrobu. Každá metoda má své specifické výhody a použití v závislosti na požadavcích místa konání a požadovaném výkonu a energetické účinnosti. Zde jsou uvedeny dvě hlavní metody chlazení používané ve výrobnících ledu:

Ledovače chlazené vzduchem

Chlazení vzduchem u výrobníků ledu spočívá v tom, že ventilátor cirkuluje studený vzduch kolem vnitřního chladicího systému stroje, čímž se teplo odvádí ven. Tyto modely vzduchem chlazené budou nejlépe fungovat v místnostech s regulovanou teplotou. Kromě toho vyžaduje dostatečný prostor na správnou cirkulaci vzduchu. Příliš vysoká teplota nebo nedostatečné větrání mohou stroj přetížit a snížit jeho účinnost, ale také životnost. Provoz takového stroje je obvykle levnější než u vodou chlazených systémů, i když příkon může být stejný.

Výrobníky ledu chlazené vodou

Vodní chlazení využívá k odvádění tepla ze stroje vodu, což je často účinnější než chlazení vzduchem, zejména v teplejších podmínkách. Vodou chlazený výrobník ledu je určen do místností, kde nejsme schopni zajistit odpovídající teplotu nebo kde by měl být výrobník ledu zcela uzavřen bez možnosti volné cirkulace vzduchu. Je třeba mít na paměti, že spotřeba vody je u tohoto typu zařízení nejméně dvakrát vyšší než u strojů chlazených vzduchem. Z tohoto důvodu platí v některých evropských zemích omezení používání vodního chlazení.

Výrobníky ledu: průhlednost ledových kostek

Průhlednost ledových kostek je jedním z klíčových estetických aspektů, který má významný vliv na prezentaci nápojů v gastronomii. Průhledná, křišťálově čistá kostka ledu je často považována za známku vysoké kvality, čímž můžete zvýšit atraktivitu podávaných nápojů. Průhlednost ledových kostek závisí na několika faktorech:

1. Proces zmražování: Křišťálově čistý led vzniká při velmi pomalém zmrazování, které umožňuje únik vzduchových bublin a dalších nečistot. Výrobníky ledu používají technologii, která umožňuje řízené, pomalé zmrazování kostek ledu zdola nahoru, čímž můžeme dosáhnout maximální průhlednosti.

2. Kvalita vody: tvrdá voda bohatá na minerály a další nečistoty může více či méně ovlivnit čistotu kostek. U kvalitních kostek se často používají systémy filtrace a reverzní osmózy, které odstraňují minerály a nečistoty, jež mohou bránit tvorbě průhledného ledu.

3. Odstraňování vzduchu z vody: Vzduch rozpuštěný ve vodě může způsobit, že se v kostkách vytvoří vzduchové bubliny, které snižují jejich průhlednost. Některé výrobníky ledu používají proces odplynění, kterým se z vody před zmrazením odstraní vzduch. Výroba v poloprofesionálních strojích bez trvalého připojení je většinou prováděna způsobem, který brání řádnému uvolnění vzduchu - odtud pramení bílá barva a neprůhlednost kostek vyrobených tímto typem stroje.

Hotové ledové kostky - tvary

Tvary produktu vyráběné ve výrobníku ledu se mohou výrazně lišit tvarem, velikostí, hmotností a strukturou, což má vliv na to, jakým způsobem se použijí v gastronomii. Uvádíme některé z nejoblíbenějších typů:

1. Full Cube - plná: Jedná se o velké plné kostky, které se pomalu rozpouštějí, takže jsou ideální pokud chceme zchlazování nápojů bez rychlého ředění. Ideální pro podávání do alkoholických i nealkoholických nápojů, zejména tam, kde je důležité dlouhodobé ochlazování.

2. Half cube – poloviční kostka: menší než plné ledové kostky, kompaktnější, rychleji chladí nápoje díky většímu povrchu v kontaktu s tekutinou. Široce se používá v rychlém občerstvení a restauracích, stejně jako v bufetech a nápojových automatech.

3. Gourmet, superpremium nebo neobvyklé tvary (koule, krychle, lichoběžník): Jedná se o čiré, křišťálově čisté kostky ledu pravidelných tvarů, které se často používají ve špičkových barech a restauracích. Ideální pro podávání s prémiovými lihovinami, kde záleží na estetice.

4. Nugety nebo lomené kostky (Pearl Ice): Měkké, snadno se drolící kostky, které rychle chladí nápoje a snadno naplní sklenici. Ideální do mražených koktejlů a slazených nápoje.

5. Ice Finger - válcovité: vyznačují se podlouhlým válcovitým tvarem připomínajícím prsty. Uvnitř jsou zpravidla duté, což je odlišuje od tradičních kostek a umožňuje podávat v nádobě více alkoholu nebo džusu. Ideální k drcení a výrobě ledové tříště.

6. Ledová drť (Flake): měkké kousky ve formě ledové tříště, která rychle ochladí nápoj. Ideální jako náhrada drceného ledu na kuchyňské produkty k prezentaci. Tento druh se také běžně používá v nemocnicích, bazénech, rehabilitačních centrech a v kuchyňské části řeznictví a pekařství.

Výrobníky ledu: objem nádrže a výkon

Výběr kapacity výrobníku ledu a správné velikosti zásobníku na led jsou klíčové otázky, které je třeba zvážit při nákupu stroje pro gastronomické podniky. Kapacita výrobníku ledu je obvykle definována jako množství, které může stroj vyrobit za 24 hodin, zatímco velikost zásobníku určuje, kolik ledu lze v daném okamžiku uložit. Jednoduše zjistíte zda je to vhodné na domácí použití či do gastronomie. Zde jsou tipy, jak vybrat kapacitu výrobníku ledu a jak velký by měl být zásobník:

1. Odhadněte své požadavky na množství. Pečlivě odhadněte denní potřebu ve vašem provozu. Je vhodné zvážit typ podniku, průměrný počet zákazníků, druh podávaných nápojů a další využití, jako jsou například vitríny s jídlem nebo speciální akce. Pro kapacitu můžete použít orientační hodnoty, např. 0,5 kg na zákazníka v restauraci, 1 kg v baru atd.

2. Přidejte bezpečnostní rezervu. Po odhadu základní poptávky je vhodné přidat bezpečnostní rezervu, která se obvykle pohybuje mezi 10 a 20 %, aby byla zajištěna flexibilita v případě nepředvídaného zvýšení poptávky nebo zvláštních příležitostí.

3. Zvažte výrobní cykly a časy špiček. Výrobník ledu a jeho kapacita by měl odpovídat nejen celkové poptávce za 24 hodin, ale také špičkám. Pokud váš výrobník není schopen rychle doplňovat zásoby v době špičky, zvažte model s vyšší kapacitou nebo další nádobu na led.

4. Kapacita stroje a velikost zásobníku. Velikost nádrže by měla odpovídat maximální denní poptávce a umožnit vám skladování dostatečného množství ledu pro provozní špičku. Zásobník by měl být dostatečně velký, aby pojal alespoň jednu plnou výrobu denní poptávky po ledu, čímž se minimalizuje riziko vyčerpání zásob. Mějte na paměti, že jakmile je zásobník plný, zařízení se automaticky vypne do doby než se odebere část ledu.

Výrobník kostek ledu a odpadové čerpadlo

Každý ledovač by měl být instalován tak, aby snadno vypouštěl vodu ze zásobníku, ve kterém pomalu taje. Většina strojů na trhu má tzv. gravitační odtok, který nemůže zajistit správné vypouštění v každé situaci, zejména pokud je výrobník ledu instalován na úrovni země nebo na místě, kde není možné vypouštění odpadu na úrovni podlahy. Odpadové čerpadlo, které může být instalováno do výrobníku ledu, tento problém řeší tím, že zajišťuje spolehlivý odtok z přístroje bez ohledu na podmínky instalace.

Ledovač - nejdůležitější výrobci

Pro mnoho lidí je značka důležitým rozhodovacím kritériem při výběru správného vybavení. Máte-li již dobré zkušenosti s některou z našich značek, je to skvělý výchozí bod pro další nákupy. Naše portfolio zahrnuje produkty od renomovaných výrobců, kteří jsou známí svou kvalitou a inovacemi v oblasti výroby ledu. V naší nabídce najdete široký výběr výrobců ledovačů jako je Brema Ice Makers, NTF, Scotsman, Hoshizaki, Stalgast, Hendi a Bartscher, které jsou ideální pro různé typy gastronomických zařízení, od malých kaváren po velké restaurace a bary. Každý výrobce nabízí různé modely, aby vyhověly specifickým potřebám vašeho podnikání, ať už hledáte kompaktní podpultové stroje nebo větší, samostatně stojící modely pro intenzivní využití. Záleží nám na tom, aby naši zákazníci měli přístup k nejmodernějším technologiím a mohli tak zvýšit efektivitu a kvalitu svého servisu.

Nákup stroje na kostky ledu

Komerční výrobníky ledu na nápoje se používají v mnoha odvětvích gastronomie. Jejich výběr může být klíčovým rozhodnutím pro správné fungování barového zařízení. S výrobníkem ledu vybraným podle výše uvedených pokynů bude vyrobený led jistě pokaždé splňovat očekávání zákazníků. Dobře zvolený výrobník ledu zajistí efektivní přípravu ledu a poskytne praktický základ pro úspěch v gastronomii.

Prohlédněte si nabídku profesionálních výrobníků ledu v našem obchodě a kontaktujte nás, abychom vám pomohli s výběrem optimálního zařízení!