Hořká čokoláda 70,5% Callets 10 kg balení | CALLEBAUT, 70-30-38NV-01B

Hořká čokoláda 70,5% Callets 10 kg balení | CALLEBAUT, 70-30-38NV-01B - Popis:

Belgická hořká čokoláda 70,5% Callets™, 10 kg balení, 70-30-38NV-01B. Recept č. 70-30-38 - hořká čokoláda, velebena šéfkuchaři a chocolatiéry po celém světě. Má intenzivní, ale vyváženou chuť čokolády, v níž dominuje pražené kakao, silné hořké tóny a svěží ovocné tóny. Díky tomu je ideální čokoládou pro zintenzivnění čokoládové chuti ve vašich výtvorech. Díky nižší tekutosti je ideální k ochucení všeho, od krémových až po dezertní omáčky. Pro dokonale vyváženou a vyváženou chuť mícháme kakaové boby ze 3 různých zemí původu: Pobřeží slonoviny, Ghana a Ekvádor.

• Doporučené kombinace:

• sůl, kmín, sečuánský pepř, borůvky, limetky, chardonnay, Leffe Dark, balsamico, ocet Brie, Earl Grey

• Doporučené použití:

• Cukrovinky: na částečné polévání, tvarování středních dutých figurek (15-30 cm), formování pralinek, formování malých dutých figurek (5-15 cm), míchání, dekorativní zdobení, nastříkání (airbrush), ochucování. Ideální pro výrobky, jako jsou karamelky, polevy na ořechy, čokoládové pasty, krémové a máslové náplně, ganache, čokoládové plátky, truffle.

• Koláče a dezerty: k dochucení. Ideální pro výrobky, jako je bavorský krím, crémeux, anglický krém a tvarohový, ganache, glazury, čokoládová láva / fondán, pěna, omáčky, piškoty a koláče.

• Pekařské výrobky: k polévání a nanášení cukrové polevy. Ideální pro výrobky jako chléb a briošky, sušenky, muffiny, krémy na pečení (krémový koláč, dánské pečivo a koláče).

• Zmrzlina a sorbety: k dochucení. Ideální pro výrobky, jako je americká zmrzlina, tradiční italská zmrzlina, italská zmrzlina a sorbety.

• Tekutost: 2/5
• Min. % kakaové sušiny: 70.5%
• Tuk v %: 38.9%